一、概述

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是人類經常食用一種動物源食品。

近年來隨著人們生活水平的提高，蛋雞行業的產能過剩，檢測技術的不斷進步和普及，食品安全和藥物殘留問題日漸顯現，成為全球消費者和社會廣泛關注的焦點。

獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產物，包括與獸藥有關的雜質的殘留。

在動物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。

二、雞蛋中獸藥殘留來源

在蛋雞集中化飼養過程中，獸藥不僅能夠用于防治疾病，部分還可作為飼料添加劑使用，促使機體生長或者產蛋率提高。

雞蛋中的獸藥殘留是怎樣形成的呢？

1.獸藥本身存在質量問題，如含量超標、成分不符等；

2.違規使用禁用藥、淘汰藥、人用藥或原料藥；

3.用藥不規范超劑量使用、長時間使用，不遵守休藥期；改變給藥途徑、給藥間隔和用藥次數；

4.環境污染問題，如雞食用了被污染的水源、飼料等，從而造成獸藥在雞體內蓄積。

三、雞蛋中獸藥殘留現狀及危害

近日，國家市場監督管理總局通報了4批次雞蛋檢出氟苯尼考而不合格。

從2018年1月以來，市監總局共通報了46批次氟苯尼考不合格雞蛋，32批次恩諾沙星不合格雞蛋，7批次氧氟沙星不合格雞蛋。

氟苯尼考屬于氯霉素類藥物，恩諾沙星和氧氟沙星均屬于氟喹諾酮類藥物。

獸藥殘留對人的危害一般不表現為急性的毒性作用，主要表現為變態反應與過敏反應、細菌耐藥性、“三致”作用和激素作用等多方面。

變態反應與過敏反應，主要是部分抗生素在用作治療藥或飼料藥物添加劑時所引起的。

細菌耐藥性，主要指動物反復接觸某種抗生素后，體內敏感細菌受到了選擇性抑制，反而使耐藥菌株大量繁殖，再由動物性食品傳播給人，使人在感染這類疾病后治療無效或效果不佳。

其中“三致”作用指獸藥殘留可以造成致畸形胎兒、致基因突變和致癌癥等。

四、雞蛋中獸藥殘留快速檢測方案

武漢華美生物堅持以捍衛食品安全為己任，研發、生產和銷售酶聯免疫、膠體金、理化法及免疫親和柱等近三百種食品安全快速檢測產品，針對雞蛋中獸藥殘留的實驗室批量樣本篩查和現場批量樣本篩查制定了相關的快速檢測方案。

1、雞蛋中獸藥殘留標準

2、實驗室批量樣本篩查-酶聯免疫試劑盒系列

酶聯免疫試劑盒-靈敏度高、檢測時間短、操作方便、樣品前處理簡單、特異性強、檢測成本低，配套酶標儀進行定量檢測，適用于實驗室批量樣本篩查。

其中硝基呋喃四項樣本前處理方法四合一，處理一個樣本可以檢測四個項目；

氟喹諾酮類試劑盒與多種氟喹諾酮類藥物存在交叉反應，且交叉反應率比較均一。

酶標儀-本儀器基于比色法，與酶聯免疫試劑盒配套使用，可對酶聯免疫檢測實驗結果進行讀取和分析。

可視化酶標板圖直觀圖形化界面設計，便捷的樣本信息錄入功能，**的定制軟件，快速分析檢測結果。

3、現場批量樣本篩查-膠體金快速檢測卡系列

操作方便，適合非專業人員，且前處理方法較為簡單，只需配備簡單設備即可完成樣本前處理，適用于現場檢測。